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米粉のスコップケーキ
卵白と卵黄の混ぜ方にコツあり！
ふわふわの米粉スコップケーキです♪
みんなのデコレーションアイディアも素敵。
左上が米粉スコップケーキ！↑
【米粉スポンジ】ふわふわに焼くコツ
卵黄と卵白を混ぜすぎないように注意！がポイントになってきますが、いくつか紹介しておきます。
オーブン予熱は一番最初に
生地が出来上がったら、すぐに型に流し込みます。
スムーズに焼き上がるように、
必ず生地作りの前に、オーブン予熱を始めてください。
卵白はしっかりツノがたつまで
低速→高速→低速
最後の低速で大きな泡のキメを整える。
卵白がしっかりツノが立つまで泡立てると、
しっかりとしたケーキの骨格になり
ケーキの焼き縮みが防げます。ふんわり仕上がります。
より成功度を高めるために、
卵白をいれたボウルを、ボウルごと冷凍庫に入れ５分ほど放置。（その間に卵黄生地を準備すると無駄がない）
卵白をほんの少ししゃりっと凍らせることで、
短時間でもつん！とツノが立つメレンゲに仕上がりますよ。
この写真のような状態になると、
ふんわり高さのある米粉スコップケーキにならないので注意！
泡立て器、ボウルなどはしっかり乾いた布巾で拭いたものを使用してくださいね！
卵白と卵黄を混ぜすぎない
卵黄と卵白きれいに混ぜるコツ
- メレンゲが泡だったら、メレンゲを卵黄生地に1/3ずつ追加していきます。
- 卵黄生地のボウルにメレンゲ1/3いれる
- 卵白のみ手動の泡立て器でまぜる（卵黄部分は混ぜない）
- 卵黄生地のボウルにメレンゲ1/3いれる
- 卵白のみ手動の泡立て器でまぜる（卵黄部分は混ぜない）
- 卵黄生地のボウルに最後のメレンゲ1/3いれる
- 卵白のみ手動の泡立て器でまぜたあと、ボウルの底からすくうように卵黄生地と卵白生地を混ぜ合わせる
- 手動泡立て器からへらに持ち替える
- 切るようにさっくり混ぜる（卵黄と卵白のマーブルがなくなるくらいでストップ！）
- すぐにクッキングシートを敷いた型に流し込む
- 予熱完了したオーブンで焼く
ここはレッスンでも徹底解説しているので、
資料と合わせてぜひコツをつかみましょう！
焼き加減に気をつける
レシピでは１８０度と記載しています。オーブンのよって火力が違うので、同じ１８０度でも、「意外と焼き色がどんどんつく・・・」場合もありますね。
不安であれば、
まずは１８０度で焼き初めて、
残り５分ほどのタイミングでオーブン庫内を確認してください。
そう思ったら温度を１０〜２０度その時点で下げて残り５分を焼くといいですよ！
みんなのつくレポ
みんなのアレンジ
かくれんぼケーキ
米粉スコップケーキに、
ココアを「追加」して焼きました！
ココアアレンジにする場合の方法は２つです。
- 米粉のうち、◎gをココアに置き換える
- レシピの分量はそのままにし、ココアを追加する
今回は②の後者でココアを＋で足してみました。
レシピの３倍量（たまご３個）、ココアは大１追加です。
中には、くまクリームパンのカスタードをつめました！
お菓子をいれてアレンジ！
中をコップでくり抜きました。
お菓子をつめて・・・
かくれんぼ！
子供は喜んでくれますよ〜♪
ココアマフィン風
先ほどの「かくれんぼケーキ」同様に、
レシピの３倍量（たまご３個）、ココアは大１追加です。
栗原はるみさんのマフィン型につめて
焼いたアレンジになります！
レシピの３倍量の分量で、
６個分のマフィン型に。
２枚焼いてホール型に
みんなのQA集
専用のスライサーがなくても、
米粉ケーキを綺麗にスライスする方法をお伝えしますね！
①まずケーキ型に、かたの高さ半分になるものをおく。
ココット皿とか、なんでもいいです！
②ケーキ（ここの写真で言えば青皿にあたります）のせる。はみ出た分をきれば並行にスライス！
これで簡単に並行に切ることができますよ＾＾
米粉スポンジは、焼きたてはややねちっとしているので、
粗熱がとれて温度が下がってから切ってみてくださいね。
横から包丁の刃をいれていくので、パン用包丁やケーキ包丁が切りやすいです。
生徒さんは米粉ケーキをつくってみて、
ボリュームが思ったより少ないとのこと。
ヒアリングした結果、紙に入れて焼いていました。
ケーキ型ってどれでもいいの？macaroniより画像引用
私はひだりからふたつめ、
鉄の型を使用しています。
生地への熱の伝わりが強く、膨らみがつよくなります。
紙は右から2番目ですね！
紙にいれて米粉のケーキを焼くと、
熱の伝わりがやさしいため
膨らみ具合が控えめになります。
どの型で焼いても膨らみはあるけど、
色が薄くなる傾向、膨らみは「専用の型に比べ控えめになる傾向」です！
今後もケーキを年に２回ほど焼くかな〜・・・と思うのであれば、
ケーキの専用型を買うのもおすすめです！
ケーキ専用の型といっても、１０００円ちょいなので、ダイソーなどの紙で生涯に10回焼いたら元はとれます^_^
あまり焼かないし、キッチンに収納を増やしたくないという想いがあるなら、紙の型を使うもよし。
何を優先したいかで選ぶといいですね＾＾
ちなみに、米粉のケーキを切るのは完全に！完全にさめてからですから注意。でないと、ねちゃねちゃし包丁にくっつき、断面がきたなくなります。
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