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米粉のうさぎパン
米粉パンは、焼き方を３通りお伝えしています。
- フライパンで蒸し焼きにする方法
- フライパンで両面焼きする方法
- オーブンで焼く方法
それぞれメリットデメリットも違いますね。
食感が小麦粉パンに近いものが好きなら、オーブンがおすすめ。
なるべくレンジをいつでも使える状態にしたいなら、フライパン焼きがおすすめ。
良し悪しは人によって変わります。
また好きな食感や焼き加減もちがいます。
↓
上：フライパンの蒸し焼きバージョン
下：オーブンで焼いたバージョン
米粉パンはオーブン、フライパン、どちらも簡単にやけるのでぜひ全部チャレンジしてみてください！＾＾
生地にコーンスターチ入れる理由
クリームの色について
お砂糖の色によってクリームの色が変わります。
茶色いお砂糖なら、濃い茶色のクリームに。
甘酒クリームに変えた方もいました！
茶色のお砂糖で作ったクリームは
ほんのりキャラメル色に！
牛乳、豆乳の代わりに
甘酒で作ってみたのですが
これまた美味しかった！！
（粒が残りますが）
ココア生地にアレンジ
ココアを最初から粉類と一緒にいれると水分調整がむずかしい ことが多いので、ココアペーストをつくって、 プレーン生地と混ぜ合わせるという手法を使います。
- まずはプレーン生地をつくる
- ココアペーストをつくる ココアに対して1.5倍の水で練る
- ココアペーストと生地を混ぜる
粉量１００gに対して７gの ココアパウダーを混ぜた場合。
オーブンで熱が入ると さらに色が濃くなりチョコ感の みためUPします！
発酵の見極め
この穴の違い、わかりますか？？
黄色い穴…発酵によってできた穴
赤い穴…成形の時に生地がひきつれてできた穴
もともとあった、生地がひきつれた穴は「月のクレーター」のような形をしています。
成形の前後で写真を撮影してくれたメンバーもいました！
↓
その方が膨らみがよくわかります。
要らなければ写真はあとで消去すればいい話なので、発酵の大きさに不安なかたは発酵前後の写真を撮影しておくのもおすすめです。
クリームがゆるい時の対処法
焼き方で食感変わる！
上：両面焼き
下：蒸し焼き
どちらもフライパンでしてくれました！
油の塗り忘れに注意！
油をぬりわすれたことにより、白兎になっちゃってます・・・！
米粉パンは乾燥がすごいです！
必ず油は「うすく」でいいので塗った方がおすすめです。
フライパン蒸し焼き
↓翌日、このうさぎを切ってみると・・
こうなっています！
中生地は「空気の部屋」が無数にみえるので、成功してます！
蒸し焼きした米粉パンの正解
断面をきったときに、
中の生地に無数の気泡が適度にはいっている。
外側も中側も
ややもっちりめの肉まん生地や蒸しパン生地に近い。
蒸し焼きした米粉パンの不正解
断面をきったときに、
中の生地の「め」がぎゅっとつまってしまっている。
外側だけでなく、中身も「ねっちょり」というイメージ。
「蒸して」熱を入れることで
柔らかく、表面がちょっとぼこぼこはしています。
肉まんと同じ生地感になります！
もっちり。
もっちりが苦手な場合は、ぜひ表裏を焼く方法をためしてみてくださいね。
米粉パンは両面を焼くと、かりっとした食感になります。
小麦粉パン生地が好きなかたは、両面焼きがおすすめ。
オーブン焼き
真っ白もかわいい！
クリームはみ出る人、続出！笑
クリームがでないコツは、したのQ&Aに記載しています。
クリームを作った時に、パン生地につつめるかたさになっているか確認しておくことが前提です！
ゆるすぎると、パン生地に包むのがほんとうに難しくなってしまいますね。
親指と人差し指で、丁寧にとじていきます。ちゅ、ちゅ、ちゅ、と少しづつ横にスライドしていきながら横一文字すべてつまみとじていきましょう。
オーブンで焼く場合は、パン生地がなににもカバーされない状態で焼くので、乾燥対策として油をぬっています。
しかしフライパン焼きの場合は、必ずフライパンの蓋をして焼いたり蒸したりしますね。
なので油はぬらなくてOK!
この写真のうえ２つは、油ぬってフライパンで焼いたものです。
ちょっといつまでも「テカリ」が出てしまうので、見た目的にいまいちになることも。
生地のはしにクリームがよると難易度あがるので、
生地はひろめにひろげ、
クリームは真ん中にしましょう！
また手にクリームついてしまったら一度手を洗うほうがいいです！
まずは最初にクリームは少なめにいれてみて、「もっと包めそう」と判断したらクリーム量を増やすなどして調整していくのがおすすめです。
笑えるうさぎになった、と生徒さんが送ってきてくれた写真です笑。
- 耳は長めに（中途半端な長さはくまに見えます）
- 目はチョコやレーズンで位置に気を付ける
目の位置は、高い場所にあると「しっかりした」うさぎさん。低い位置にあると「ほんわかした」うさぎさん。表情がかわります！
あとさつまいもパウダーで作った↑
わたしのうさぎさん、
ドラゴンボールの魔神ブーみたいな
色合いになったので（写真ではピンクに見えるけど実際は紫色がつよくみえました）色も大事ですよねー！
色についてはもうひとつしたの質問にどうぞ。
うさぎさんのピンク感だすなら
- フランボワーズパウダー
- ビーツパウダー
くまさんにするなら
- 紅茶パウダー
- ココアパウダー
がおすすめです。
特にビーツパウダーは
ほんの少しのg数でぐっと色味が入ります。
スーパーには売っていないので
ネットで買うといいですね。
パンやケーキ、ドリンクに何十回もつかえて１０００円ちょっとのイメージです。
はいそうです！やかんでお湯をわかし、パン生地をのせたクッキングシートの下にお湯をくぐらせてください。パン生地がぷかぷか浮かない程度、がちょうどいい湯量になります。
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