【共立米の粉】フライパンで作る米粉パン【富澤】どっちが美味しい？

親子パン教室のよっちゃん先生です！

米粉パン焼きげの比較シリーズ、

今回は「フライパンで」焼いた場合の米粉パン比較。

どちらのパン用米粉が

フライパンで焼いた場合、美味しくやけるのか？

• 焼き上がり具合
• 食感
• 翌日のパン生地の様子

米粉パン焼き比べてみました！

共立食品「米の粉」でフライパン米粉パン

焼きあがり	発酵時から「ふわぁ」っと上に高さが出るので期待が高まる！実際に焼いてみても、上への窯伸びがいい。 表面の焼き色はやや控えめ。 クラスト（外皮）のカリっと感が少ない。クラストが柔らかく薄い。 プレーン ほうれん草
食感	もちっと感よりもフワッと感がある。
高さ	上への窯伸びがいい。高さがでて焼く前から期待できるかんじ！
風味	口当たりがやわらかい。
翌日の生地感	キメが細かく高さがあるため、翌日もふんわり食感で楽しめた。
包丁をいれた様子	切り込みを入れた圧で、すこし断面がつぶれる感じはある。

とにかく、全体的に「ふんわり」した米粉パンでした。

表面も、柔らかい。

製菓用でも楽しめる米粉とだけあって、

キメ細かいパンが焼ける印象です。

もちもちより、フワフワが好きな方は

共立の米粉がいいと思います！

生徒さんのつくれぽ

ご丁寧に、工程までうつしてくれた米粉パンの生徒さん♪

焼き色がきれいですが、じゃっかん焼きすぎですね！でも火加減がわかった！とのことで次回はもっといい焼き色がつくとおもいます＾＾

切ると厚みが2センチ程度。

裏側
コチラの方はも、共立食品の米の粉、で米粉フライパンパンにチャレンジ！

レシピよりも小さじ１～２、水を足しています。

きってみると・・・断面もふんわり！

フォカッチャみたいな食感であってますよ！

富澤商店「九州産ミズホチカラ」でフライパン米粉パン

写真みぎにあるのが、

富澤商店の九州産、パン用米粉です。

パン用と記載されているだけあって、

しっかりボリュームあるパンが焼けるのが特徴的。

まずはフライパンで、プレーン生地を焼いてみました。

表裏、ともに弱火で８分ずつ焼きました。

（IHでの焼き時間の場合なので、

ガス火だとまた時間が変わってくるかと思います。）

表面の焼き色、横に流れるようにあるトラ模様。

どちらもきれいに色が入ります。

こちらは、生徒さんのガス火焼き！

富澤ミズホチカラを使用。

ボリューム感が、かなりでますね！

（米粉パンコースでは、

みんなで一緒につくりました♪）

写真右にあるオレンジ色は、

人参チーズ。

人参をすりおろして入れたパンです。

ほうれん草もフライパンで焼いてみました。

大きなフライパンで焼いたため、厚みがでなかったのは残念。

パンケーキのようになりました。

こちらは、かぼちゃフレークを入れてつくった

かぼちゃの米粉パン。

フライパンで焼くことで、

短時間で楽に焼けます。

カリカリと、もちもちが感じられて最高！

焼きあがり	表面の焼き色がしっかり入る。パンの側面にもトラ模様がしっかり入る。クラスト（外皮）にカリっと感がある。
食感	もちもちしている。むぎゅっとしたベーグルが好きな人がすきな食感といえる。
高さ	発酵後も「おだやかな」高さ。焼き上げ後も、共立の米の粉と比べると、ぐ～んと窯伸びする感じではない。
風味	米の味がしっかり感じられる。
翌日の生地感	もちもちが持続。電子レンジでチンする方法のリベイクだと、より「もちもち」が強くなる印象。 もちもちが苦手な場合は、トースターがお勧め。
包丁を入れた様子	包丁で切っても潰れない。一瞬潰れても戻る感じ。

富澤商店でつくった米粉パンは、共立の米粉と比べると「もちもち」＞「ふわふわ」という印象です。

フォカッチャやベーグルが好きという方は、ぜひ富澤商店のパン用米粉がおすすめ！

【共立米の粉】VS【富澤】どっちが美味しい？

共立の米粉は、ケーキや米粉マドレーヌなどにもおすすめされているだけあって、やはりケーキっぽい、スポンジケーキっぽいパンに仕上がる印象。

対して、富澤商店のパン用米粉は、「パン用」とかかれているだけあって、米粉ならではのもちもち感もしっかり感じられるパンに仕上がる印象です。

また、もちもち感はそこまで求めない、けれど「ふんわり」感もしっかりほしい・・・。もちもちも、ふわふわもちょうどいいバランスで！

そういう欲張り（？）な方は、

熊本製粉の「パン用米粉ミズホチカラ」がおすすめ！

写真、手前左の米粉ですね。

※レシピの配合比率、焼きあげの条件などによって食感もかわるため、あくまで個人的な感想です。参考程度にお考えくださいネ。

番外編

生徒さんが見つけてきた

米粉さん！パン用とかいてあるものの、

フライパンで同じ材料、配合でつくってみると・・・

これだけ、高さに違いが！

左が例の米粉さん、右が共立の米粉です

生徒さん「レシピの水の量だと全然足りず、60ミリ足してようやく共立のと同じくらいになったと思い、油投入。混ぜ3分だと全然リボン状にならず、更に混ぜ2分するも変わらず…米粉を1g追加し、混ぜを計3回の3g米粉追加し焼きました」

「味も共立の米粉の方が美味しかったです！」

ということでした。

「パン作れますよ」ってかいてある米粉をつかっても、

結局すご～く固い、というかずっしり重たいパンが焼きあがることは、

本当に米粉界隈ではあるあるです。

米粉教室が「ミズホチカラで」と指定しているのも、こういう理由なんですよね。

重たいパン＝よく水を吸う。

吸水率がたかいと、水を何回もたさなきゃいけない生地になる。

水をたすということは、重たくなりますね、そしてういろう化します。

今回つかった新しい米粉に関しては、

パンにつかえると書いてはあるようですが、料理・・・お好み焼きやたこ焼き、てんぷら粉につかうといいかもですね☆彡

番外編②

ミズホチカラ100%でなく、ブレンド米粉で

米粉のフライパンパンをつくると・・・

ちょっと固くなってますね！水分をたしていき、

調整してくれた生徒さん。

穴がぷつぷつ開いてきました！

綺麗に焼けてますね！

高さもあります。

わたしのレシピでは

パン用の米粉ミズホチカラを使用しているので

ブレンドの米粉では水分調整が必要です。

でも、レッスンで「目指す生地感」をお伝えしているので

生地感をマスターすれば、どの米粉でも応用力がつきますよ♪

よっちゃん先生

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