米粉パン〜オーブンで焼く時の注意点〜

予熱・焼成について

焼く温度には２種類あります。

1. 予熱温度・・・パン生地をいれず、オーブン庫内の温度を高める
2. 焼成温度・・・実際にパン生地をオーブンに入れて焼く温度

レシピの焼成温度は、あくまで目安です。

• メーカーが同じでも、製品が違えば違う焼き加減になる
• １０年前のオーブンと、最新のオーブンなら違う焼き加減になる
• オーブンの汚れで焼き色がつきにくいパターンも

• 電化製品である位以上、個体差があるので性能がひくい（焼き色がつきにくかったり、欠陥）オーブンにあたってしまうこともある

絶対にみんな共通して「◎◎度でいいよ！」はありません。

オーブンや性能にあわせて予熱と焼成温度を考える必要があります。

焼く前の仕上げ２ポイント

1. パン生地の表面にうすく油をはけで塗る
2. 霧吹きでパン生地表面を保湿する

この２つは、どちらも米粉パンの乾燥対策です。

ぬる油の量に注意！

油の量がちょうどいい状態

生地がふんわり膨らんでる様子がわかります。

べたっとした見た目になっていない。

油の量が適量なので、

油の重さに負けず膨らむイメージ。

油塗りの量がやや多い状態

切った面を上にした断面、というせいもありますが

やや油の量が多い印象です。

見極めのポイントは「色の濃さ」。

油が滲むと、パン生地の表面の色は濃くなります。

また油の重さによって

パン生地の膨らみが悪くなるというデメリットもあります。

天板の段について

基本的に、乾燥しやすい米粉パンを守るために２〜３段、

天板を入れる箇所があるなら

一番下の段に入れて焼きます。

例外として

ヘルシオ・日立など、

オーブンの焼き色がつきにくい

メーカーやオーブン製品の場合は、

上の段で焼くのを試してみるのもいいですね。

※焼き色がつきやすいかどうかの判断基準・・・２００度で焼いても、パン生地の表面、側面に茶色がつかないオーブン

油の塗り忘れで仕上がりが違う！

油のぬりわすれで、しろうさぎさんに・・・（本当は苺パウダーでほんのりピンクです）

追いオイルをして、リカバリーしたという生徒さんもいました！笑

見た目だけの問題なので、油必須というわけではありません。

けど見た目がきれいだと、美味しそうには見えますね＾＾

焼成温度でこれだけ違う！

同じ東芝の石窯オーブンです。

私のオーブンで２３０度予熱、２３０度で１５分やいた場合。

そして下のベーコンエピリング、230度予熱220度15分とのことでした。（生徒さんのパン）

たった１０度の差でも、だいぶ焼き色、色づきが変わりますね！

ただし庫内の温度が２３０度まであがりきっていなかった可能性もあるので、真冬など寒いシーズンは予熱の完了音がなってから５分はそのままにしておくと安心です。

もし不安な場合は、オーブン庫内専用の温度計を買うのもいいですね。

オーブンの表示では「２３０度」となっていても、

実際に温度計ではかると「２００度」の可能性もあるからです。

こんがり焼き色をつけたい方はぜひ！

しっかり焼き色がついてくれますよ！

卵を塗るとどうなる？

このまま焼くと・・・

生徒さんからすると「表面に照り」を出したかったとのことです。

・・・が、小麦パンのように米粉パンの表面に「照り」はでにくい！

米粉パンはグルテンがありません。

そのため小麦パンのような生地表面の「張り」がでにくいんですね。

発酵したあともぼこぼこしますよね？？

なのであのぼこぼこに油をにぬって多少つやはでますが、

小麦のようなつやっと玉光りはむずかしいです。

ただ、改善方法はありますよ！

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