こんにちは～！
今回は、フライパンで米粉パンを焼く方法！
米粉パンは、オーブンでなくても
ふんわり焼けます！！
Contents
米粉パンをフライパンで焼く方法
２バージョンの米粉パンを
フライパンで焼く方法を
お伝えする前に。
「どんな米粉パンの仕上がりにしたいのか？」
目指す焼き上がり状態を基準に、①か②で焼くか判断してください。
基本の米粉まるパンなど。
両面やいても、
問題ないビジュアル(キャラクターではないもの）
であれば、表裏をこんがり焼く方法でいいでしょう！
逆に・・・
逆に、両面やいたらブスになっちゃう米粉パン
例えば生地の表側に
- 模様
- キャラクターの顔
があるような米粉パンは、
「蒸す」方法で焼く方がお勧めです。
それでは早速！
①表と裏をこんがり焼きたい時
例えば、絵本パンコース1期生で習った、
おむすびの米粉パン！
こちらの米粉パンをフライパンで焼くと・・・
表
コッチが裏。
めっちゃ可愛い♡
こんがり両面やいても、
ビジュアル的に問題ないパンといえるでしょう。
↓
表面フライパンで焼く方法
- フライパンにクッキングシート（または油）をしいておく
- パンを並べる（蓋してそのまま発酵してOK。パンは発酵して膨らむのでパンとパンの間は感覚を保って））
- 焼く前に乾燥してるようならミススプレー４～５プッシュほど
- 蓋をしてとろ火〜弱火で５分ほど蒸し焼きに
- 裏にひっくり返して、蓋をしてとろ火〜弱火で５分ほど
動画の蒸す時間数は、目安です。
IHか、ガスかによってかわるので調整しましょう。
基本の丸パンをこの方法（ガス火）で焼くとこうなる！
こんがり♡
ちょっとガス火の火力が強かったとのことで、
弱火でじっくりなど火力の加減を見る必要はありますね。
（オーブンより、フライパンの方が注意してパンの様子をみる必要があります）
クローバーの米粉パンは、こんなかんじに！
ココアの米粉パンも、こんな感じに！
こちらは、サイリウムなしの米粉パンです。
サンタのパン、ガスで焼いた様子。
②パンの見ためを保ちたい場合
ひっくり返さずフライパンで焼く方法
- フライパンにクッキングシートをしいておく
- パンを並べる（蓋してそのまま発酵してOK、パンが膨らむのでパンとパンの間の間隔は保つ）
- パン生地が乾燥しているようならミススプレー４～５プッシュほど
- 蓋をして蒸し焼きに（中火→弱火）
↑中火のあとに８分弱火だと、まだ足りない様子。
（爪楊枝で刺してねちょっとした生地が引っ付いてくるならまだ焼き上がってません）
更に弱火で加熱・・・
うんうん、いい感じになってきた！
できあがり！
生地に表側にある模様やキャラクターを
崩さないようにする場合は、
この「蒸し焼き」方法で米粉パンを焼きましょう。
同じ材料でも、これだけ
食感や焼きの仕上がりがかわります！↓
フライパンで蒸し焼きにした、ひよこ肉まんはこんな感じになりました＾＾
フライパンとオーブン【米粉パン】食感どう変わる？
左：オーブン
右：フライパン
※卵入りの生地
色々実験してみた結果、
- 米粉パンをフライパンで焼いた場合
- 米粉パンをオーブンで焼いた場合
オーブンで焼くメリットデメリット
| メリット |
|
|---|---|
| デメリット |
|
フライパンの方が、熱の入り方がオーブンと違うので
中の気泡がつまりやすくはなりますが、
卵入りの米粉パン生地の場合は、
- オーブン
- フライパン焼き
それほど生地の高さ（ふわふわ度合）の差がでません。
フライパンでも中の生地の気泡が
ふんわりと広がってフワフワになりやすいですよ！
フライパンで焼くメリットデメリット
| メリット |
|
|---|---|
| デメリット |
|
みんなはどっちがお好みかな？
フライパンはオーブンで焼くより
予熱しなくていいぶん、時短で手軽です。
今まで「オーブンあるし、フライパンで焼いてない」という方も、フライパンでの蒸し焼きの衝撃の美味しさにびっくりされた方もいます！
みんなのQA集
フライパンで発酵させてると、
サイズは大きくなるけど、穴が開くことをほとんど見たことないです。
質問させてもらって、
サイズで焼きにすすめてオッケーとのことだったのですが、
中に具をいれると発酵でもサイズがあまり変わらないので、
判断で迷います・・・
なんとなく時間で、30分やったら焼いています！
とのことでした。
サイズがあまり大きくなてないような気がする、
とのことですが３０分も発酵したら、
パンとパンの隙間が
だいぶつまってくる様子でわかるかな、と思います＾＾
写真おくってくださったぶん見ても
ふっくらしているし、ぎゅっとした感じはないんですよね？？＾＾
であれば発酵きちんとできているとことなので、
発酵させる前に写メをとる。
発酵３０分ほど（いつもそのくらいなのであれば）したら写メしてみる。
見比べてみるとかなり違いがあるはずかなと思います。
どうしても目視だと記憶もわすれがちだし、
ふんわりしたか、してないかは米粉パンがグルテン膜がないので
小麦パンみたいに「２倍くらい膨らんだ！」って実感しにくいんですよね！
なので
- 発酵前と、後で写メして確認してみる
- パンとパンの間隔がどれほど縮まったかでみてみる
と意外と発酵してる様子がわかるかなと思っています！
フライパン焼き、本当にお勧めです！
中が生焼けの時間が長いのは、最初の温度が高温ぎみなのかも。
中火よりやや強め〜焼いてくれていますかね？？
もし早めに焼き色がついて中が生焼け状態がながいなら、
- 最初に表面やく火力をもう少しおとして
- ひっくりかえす
- 最初の火力より１〜２レベル下げる。
焦げ目の分厚さが邪魔して、中生地まで火が通るのが遅くなってしまうので
焦げ目しっかりは全体焼き時間を長くしてしまうと覚えておくといいですよ！
本当に過発酵になったときは、ふくらましすぎた風船といっしょでしぼむはずです。ぐんぐん膨らむなら、発酵しずぎではないとおもいますよ！
たしかに、オーブンでの発酵とフライパンの発酵、生地のふくらみちがいますよね。私も思います！蓋をして密閉しているので、オーブン庫内よりもスペースがせまく、しっかり生地が温まるからですね＾＾
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