水分を底の方に溜めたくない！！
↓下の方に水分がたまっている・・・
米粉食パン、そこの方み水が溜まってしまう・・・
そんな問題を解決するために、
「やわふわ」食パンをつくりました！
＞＞＞試作の工程
発酵は、一回目と二回目、
二回に分けてしっかり混ぜる製法です！！
今まで水が底にたまってしまう米粉食パン・・・と、アドバイスを繰り返ししていた方も・・・
Contents
底を餅にさせない！米粉食パンの作り方
うら
手順
【今回の試作手順】
湯だね製法→泡立て器で高速混ぜのみ- 水１９０g
- 油以外の材料を全て入れた状態で泡立て器３分間（高速）
- 油をいれて、泡立て器１分間（高速）
- ボウルに生地いれたまま１次発酵４０度１５分（６月上旬、あたたかい）
- ぐるぐる１０秒ほどゴムベラで混ぜた（ガス抜き）
- 型に流して２次発酵４０度１０分→２倍ちょうど
- 予熱なし１６０度３５分
- オーブンから一度だし、はけで表面に油をぬる
- 蓋を外して２００度５分
- 熱々のうちに油を360度ぬりさます、ラップし翌朝まで保存
食べてみた感想
| 見た目 | 外のクラスト部分もうすい焼き色で好み。外側をつつくと中がふわふわなのがわかる！ |
|---|---|
| みみの食感（常温） | パサつきは感じられない、発酵がちょうどよかった（６月暖かい気候で二次発酵を４０度１０分。かなり短くてOKだった！） |
| 中生地の食感（常温） | 大体同じ気泡のおおきさ。小さすぎず、大きすぎず。
|
| スライス | 切りやすい |
| 改善できた理由 | １０秒ぐるぐる混ぜる時は思い切りよくしたほうがいい。気泡をたっぷりいれこむイメージ。 発酵の見極めは５分の差で、かなり食感に差が出ることがわかった。 |
底に水がたまらない！米粉食パン成功のポイント
- 泡を抱え込むように混ぜる（電動泡立て器高速）
- 発酵を二回に分ける
- 二次発酵の見極めがとても大切、あっと言う間に２倍以上になったりするので注意が必要。
補足
副材料（大豆粉）をつかうことでより、歯切れのいい米粉食パンになる
オーブン別の焼き色
バルミューダ
パナソニック
１６０分３５分焼成
『苺食パン』ならぬ『ブルーベリー食パン』を作りました！
大豆粉30gに変えて作りました
たぶん、餅化にはなってないと思います！
もちもち食感でした！
東芝石窯オーブン
一斤型でつくるとき
みんなのアレンジ集
苺食パン
米粉のうち10%を大豆粉にして、
さらにそこから10g米粉減らして、
いちごパウダー10g追加。
水はおおさじ５ほどたしたようです！
「個人的には、いちごパウダー10gは、少しいれすぎかな？と思いました。
食パンなのに、すこーし酸味を感じると言うか…
家族からも、普通の食パンの方がいい！と言われました」
苺なので酸味が確かにありますね。笑
お砂糖はレシピよりもさらに足したほうがいいですね。
あとは苺チョコチップ（セリアにある）足すとか、なにかしら甘みは必要！！
ということですね＼＼\\٩( ‘ω’ )و //／／
ちなみに、１００均に売っている苺パウダー。
もちろん米粉食パンにも使えます！
２０２４年６月時点での、ダイソー・セリア
苺パウダーの情報です！↓
ブルーベリー食パン
１６０度３０分焼成
餅にならず、成功ー！
ココア食パン
成形パンをつめて大型食パン風にするのもいいですね！
蓋あり一斤型でココア25g入れました。
混ぜのときに小さじ3ほど水追加しました！
- プレーンと同じ予熱なし160度45分
- 蓋とって200土5分焼き
なかなか2倍にならず発酵40度30分したんですが過発酵だったみたいで気泡大きめでした！
気泡も分かりにくかったのでついつい2倍まで！と思って発酵し過ぎたみたいです。
でも！！餅化はなくてもちふわには仕上がってます！
ココア入れて餅化ないだけでもすごい！ってことで自分褒めてます（笑）
この生地感、注目！
- 一瞬おちた生地がもりあがる
- けどすぐに消える（１秒くらいだけ残り、すぐ消える）
もうこれギリギリです！
これ以上ゆるいと水が底にたまります。このギリギリを目指すとこれだけふわふわ食パンが焼けます。
ココアパンで水分が底に溜まりやすい方は、
①ココアに対してとく水をココアの１．５倍でなく１：１の割合に水を減らしてみる
②それでも底に水分がたまる食パンになる場合は、ペーストにせずに直接食パン生地にココアをいれる製法にしてみる（今回）
お試しください！
仕込み水を豆乳にチェンジ
大豆粉１割いり
蓋あり170度33分
最後に蓋外して油ぬって
200度5分焼きです！
10%だと米粉食パンの味でした！
やはり、大豆粉20%いれて大豆粉っぽさの味がでてくる感じですね！
見た目の色を白→黄色みぽくしたくて、
味は米粉食パンのままがいい！っていう方におすすめします！！！
人参の食パン
油入れる前
油入れた後
１次発酵後
生地を流し込む
三角をえがくようにして
生地が型に流れ込んでいきます！
発酵が終わった生地感
焼きあがり
みんなのQA集
シャープのオーブン
１６０度３５分焼き（ふたあり）
水分量の調整で、生地をつくっているあいだに
「小さじ５杯くらいは足した」とのこと！
考えられる原因→水分量は◎
生地の冷えとオーブン火力！！ですね。
そこに水分はたまっておらず、
ジャムまわりのみ餅になっている、
という感じなので
パン生地の中の水分量の問題ではない、
ということがわかります。
今後の改善策
- 190℃で10分おい焼きしたらかなり改善しそう
- プレーン生地をつくったことがないとのこと
- まずはジャムの前にプレーン生地づくりを推奨
- ジャムが冷蔵庫に入っていた状態でつめたいと
生地がひえてしまうので生焼けになりやすい
【アレンジして上手くいかない時】
プレーンでうまくいってから→
他のアレンジをしていくことをおすすめします。
まずは基本のプレーン食パンで
生地感をマスターしてから、
アレンジ（苺やココア）を試していきましょうか！
予熱なし160度オーブンで焼きました。なぜ２倍近くにならなかったのでしょう？
お伺いしたところ、
1.5〜1.６倍あたり
までの膨らみで、すでに表面に気泡があいてきたそうです。
おもいのほか、膨らんでいないですね・・・
でも、この断面！
でも焼き上がりは完璧だから結果オーライかな！！笑
１０秒混ぜのときに
空気をしっかりふきこむように
下から救いながら混ぜて→渦巻きのようにぐるぐる混ぜ
こちらを１０秒の間に意識して混ぜるようにしてみてください＾＾
１０秒混ぜでけっこう膨らみかわってきます！
新しい空気を送り込むことでイーストを再活性化させてあげてくださいね。
個包装のイーストや、開封したてのイーストの場合は
イーストの鮮度で米粉パンの型から
食パン生地があふれでる〜！と言う事態がおこる方もいます。
それ以外に要因があるとすれば、
生地の温度ですね。
お水をレシピ通り温めていただいていると思うので、
そちらを温めずに
常温のお水のまま
使ってみるといいかもしれません。
春秋のように気候が安定しているときは
基本レンチンして仕込み水を
「やや温めて」仕込むのがおすすめ
（作業工程に時間がかかるとそのぶん、米粉のでんぷんから水分が抜けて乾燥が進みやすくなるため）
ですが、
イースト以外にも
要因があるとすれば
生地自体の温度ですね！
生地に加える水を
真夏では温度を低め・
真冬は高めに設定する
というのもひとつの手になります＾＾
焼き色をつけたいなら、高めに設定。
焼き色つけずに表面も
中生地とおなじくらいに柔らかくしたいようなら、レシピと同じく１６０度や低め（２００度以下）に設定ですね！
https://www.instagram.com/p/C5AnjkLvdFN/?igsh=bDA2a3d2YWxtMTZ0先ほど倍量でつくる場合は、こちらにコツまとめていますから
ご覧くださいね！
焼き温度、時間はたとえ食パン2本同時焼きでも同じですよ。
３本は、、、さすがに型がないかと思いますが、焼き温度はあげたほうがいいかな＾＾！
外の焼き色や、角の骨格はきれいにでているので、
生焼けっぽさはありませんね。
翌日まで一本丸ごとおいてもらって、焼いた翌日にスライスしてもらいました。この時は真夏の７月下旬。クーラーの効いた部屋で保存してもらったのですが、季節的なものもありますね！
真夏は湿度が高く、真冬よりかはパンも「じっとり」しやすいこともあります。気になるようであれば、食パンを焼いた当日、焼き上がり〜６時間後にスライスし、１つ１つラップして冷凍保存がおすすめです。
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